Garnelen-Quesadillas mit Mango

Die Garnelen in diesem Hauptgericht erhalten einen Geschmacksstoß aus Limettensaft und Chilipulver-Marinade. Ein Mangopüree verleiht diesen Pfannensandwiches einen süßen, kühlenden Touch.

aus Family Circle

Portionen: 5 15 Minuten vorbereiten 15 Minuten marinieren 40 Minuten kochen

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große rote Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 1 große gelbe Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 1 große Vidalia-Zwiebel (ca. 30 g), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 3/4 Pfund mittelgroße Garnelen aus US-Landwirtschaft, geschält und entdarmt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 2 Limetten
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 große reife Mango, entkernt und geschält
  • 1 Packung Tortillas in Fajita-Größe (10 Tortillas)
  • 1 1/4 Tassen geriebener Monterey Jack Käse
  • 1/2 Tasse saure Sahne

Mach es

1. 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Zwiebel und Salz hinzufügen. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. In eine Schüssel geben.

2. In der Zwischenzeit Garnelen in einen wiederverschließbaren Beutel legen und Knoblauch, restliches Olivenöl, Saft von 1/2 Limette und Chilipulver hinzufügen. Beutel schütteln und 15 Minuten marinieren.

3. Mango mit dem Saft von 1 Limette in einer Küchenmaschine pürieren. Beiseite legen.

4. In der gleichen Pfanne 2 Minuten pro Seite Garnelen kochen und in eine Schüssel geben.

5. Bratpfanne auswischen und mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Eine Tortilla mit einem Fünftel der Garnelen, Zwiebeln und Paprika belegen. Mit 1/4 Tasse Käse bestreuen. Legen Sie eine weitere Tortilla darauf und garen Sie diese 1 bis 2 Minuten pro Seite in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt ist. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas. Mit saurer Sahne, Mango-Püree und Limettenresten servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 5; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 547, Fett, gesamt (g): 25, chol. (mg): 145, ges. Fett (g): 11, carb. (g): 52, Faser (g): 5, pro. (g): 29, Natrium (mg): 918, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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